Macarrones con Pollo en Salsa de Queso

En una olla con suficiente agua ya salada y en hervor, cocinar la pasta el tiempo que indica el paquete (usualmente, para que quede al dente, toma de 9-10 minutos). Guardar una taza del agua en la que se cocinó la pasta (nos servirá en caso de necesitar humectarla luego), colar y separar.

Tomar un poco de la leche que necesitamos para cocinar y revolver con las 2 cucharadas de almidón de maíz (maicena). Separar.

En una sartén grande, poner a derretir la mitad de la mantequilla, y sofreír la cebolla, zanahoria y chile dulce (3 minutos)

Agregar el pollo; salpimentar y cocinar por ambos lados hasta que tome color (unos 4-5 minutos).

Agregar los ajos picados y mezclar por unos segundos, sin que se quemen.

Añadir los hongos y revolver un poco (un par de minutos).

Agregar el consomé de pollo, revolviendo siempre; la leche, la crema dulce, la cúrcuma y lo que queda de la mantequilla hasta que empiece a hervir.

Agregar el queso rallado y mezclar hasta que esté completamente derretido.

Agregar los quesos procesados (cheddar, americano) y el almidón de maíz (maicena) que estaba diluido en leche, y mezclar hasta que se derrita por completo.

Agregar los tomates cherry partidos a la mitad, las espinacas y mezclar bien hasta que se integren.

Añadir la pasta cocida y mezclar.

Reforzar sazón, de ser necesario, y servir.